Уха

Жарение рыбы в костре.

Этим способом готовят судака, щyку, крупного окуня. Рыбу очищают от чешуи (окуня можно не чистить) и потрошат. Внутреннюю часть тщательно промывают и натирают солью, можно также положить специи и масло.

Затем рыбу заворачивают в толстую бумагу или чистую тряпку, смачивают водой и зарывают в горячую золу.

Можно завернуть рыбу в фольгу или обмазать сверху бумагу глиной. На золу нужно сгрести раскаленные угли. Пекут рыбу в золе 0,5-1 ч (в зависимости от ее величины), до тех пор, пока бумага полностью обуглится. К готовой рыбе можно подать отварной картофель.

Жарение рыбы на спицах.

На металлических спицах, прутьях или проволоке можно жарить окуня, щyку, судака, жереха и других рыб над перегоревшим костром. Рыбу моют, потpошат, но не обезглавливают и не чистят. Натирают солью со специями, которые можно вложить в нераспоротое Брюшко рыбы. Затем ее насаживают целиком на спицы, которые одним концом втыкают в землю или колоду вблизи костра. Рыбу при поджаривании необходимо периодически прокручивать и держать на определенном расстоянии от углей, время, от времени сбрызгивая водой или рассолом.

Жарение рыбы на решетке.

Таким способом обычно готовят леща, линя, язя, сига и другие жирные породы рыб. Рыбу чистят, потрошат, натирают солью. Для жарения используют двойную металлическую решетку, между которой кладут рыбу. Решетку устанавливают на стойки (колья, кирпичи и т. д.) над костром, периодически переворачивают, чтобы рыба жарилась со всех сторон. Если используют одинарную решетку, то при жарении переворачивают саму рыбу.

При жарении рыбы на костре не рекомендуется сжигать в нем древесину хвойных пород деревьев, которая придает рыбе неприятный горький привкус. Желательно использовать древесину ольхи, вишни, березы, бука, дуба, сливы.

Y костра можно приготовить и другие блюда, например, различные виды рыбацкой ухи (рыбацкой, двойной, солянки, борща и т. д.). Прихватите лишь на рыбалку лук, чеснок, соль, лавровый лист, растительное масло, черный и красный перец.

Уха двойная.

Рыба мелкая - 1000 г, рыба крупная - 500 г, лук репчатый 500 г, лимон - 1/2 шт., корень петрушки и сельдерея -50 г, соль, перец черный горошком - 2-3 шт., лавровый лист.

Мелкую рыбу очистить от внутренностей, голову - от жабр, вымыть, залить холодной водой (2,5 л) и довести до кипения. Снять пену и продолжать варить на медленном огне при слабом кипении до полного разваривания.

Крупную рыбу очистить и разделать на чистое филе (без кожи и костей), нарезать на порционные куски. Готовый бульон процедить, заложить в него подготовленные куски крупной рыбы, довести до кипения, варить 25-30 мин, периодически снимая пену.

Для приготовления первого бульона можно использовать и мороженую мелкую рыбу, но тогда вкус ухи будет хуже. Из крупной рыбы для ухи хороши толстолобик, карп, лещ, щука.

Перед подачей на дно тарелки уложить куски крупной рыбы, два ломтика лимона, залить бульоном, посыпать зеленью.

Уха рыбацкая.

Рыба мелкая - 1000 г, толстолобик - 500 г, лук -50 г, масло сливочное - 20 г, корень петрушки или сельдерея, лавровый лист, перец черный, соль - по вкусу.

Подготовленную мелкую рыбу залить холодной водой и варить 1 ч до полного разваривания. Снять пену и добавить соль и специи. Бульон процедить, добавить лук, петрушку, лавровый лист и варить 5 мин.

B пряный отвар заложить куски подготовленной крупной рыбы и варить 20 мин на медленном огне, периодически снимая пену. Горячий бульон заправить сливочным маслом, посыпать зеленью и подать c куском рыбы.

Это блюдо можно приготовить из судака, щуки, налима, сазана.

Уха c картофелем.

Рыба - 1000 г, картофель - 500 г, лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 20 г, корень петpyшки, лавровый лист, перец черный горошком - 2-3 шт., соль - по вкусу.

Мелкую рыбу очистить, промыть, залить холодной водой.

Довести до кипения, снять пену, добавить специи, лук и варить до полного разваривания рыбы

Бульон процедить и снова довести до кипения.

B кипящий бульон заложить картофель, нарезанный кубиками или дольками, варить 20-25 мин.

Готовую уху заправить сливочным маслом.

Перед подачей посыпать зеленью.